Tahap 2
• Ketika kue selesai dioven pada tahap 1, kue dipotong-potong dahulu lalu dikeluarkan dari loyang. Proses mengeluarkan potongan kue dari loyang perlu diperhatikan karena bisa dikatakan cukup sulit. Bisa saja kue-kue menjadi hancur atau patah ketika dikeluarkan.
• Sajiers boleh mengorbankan satu potong kue, untuk memudahkan mengeluarkan potongan kue lainnya.
• Atau sebelum dioven, Sajiers bisa mengalasi loyang kue kering dengan kertas roti sampai melewati batas loyang. Sehingga setelah kue matang, tinggal mengangkat keras dari atas loyang dan melepaskan potongan kue satu per satu dengan mudah.
• Proses selanjutnya, memindahkan kue ke dalam loyang lain, khusus kue kering. Loyang tidak perlu diolesi margarin.
• Tata potongan kue di atas loyang kue kering lalu oven kembali kue sampai kering betul.
• Pada tahap ini, dibutuhkan suhu/temperatur lebih rendah agar kue bisa matang sampai ke bagian dalam.
• Gunakan suhu 140-150 derajat Celsius sampai kue benar-benar kering dan renyah hingga ke bagian dalam.