SajianSedap.com - Hati dan ampela ayam adalah bagian ayam yang tak kalah lezat dari bagian lainnya.
Meski tak sedikit yang tak menyukainya, hati ampela ayam bisa menandingi rasa daging ayam jika diolah dengan benar.
Pengolahan hati ampela ayam sebenarnya mudah jika mengikuti tipsnya dengan benar.
Sebab beberapa orang mengolah ampela begitu saja dan berakhir dengan hasil yang alot, dan tak jarang juga masih berbau amis.
Oleh sebab itu, memasak hati ampela ayam perlu memperhatikan beberapa tips seperti berikut ini.
Dijamin hasil olahan hati ampela ayam akan menjadi lezat dan disukai sekeluarga.
Nah, simak tips mengolah hati ampela ayam yang bisa Anda coba mulai sekarang.
Cara Masak Hati Ampela Ayam
1. Pakai teknik blanching
Blanching adalah teknik merebus makanan di dalam air dalam waktu singkat. Caranya, rebus hati dan ampela ayam sebentar sekitar 10 detik sampai muncul buih di permukaan air.
Kamu bisa menggunakan air biasa maupun dicampur dengan rempah aromatik seperti daun salam, daun jeruk, serai, atau lengkuas.
Setelah itu, buang air rebusan, kemudian cuci jeroan dengan air mengalir sampai bersih.
Teknik blanching pada jeroan ini mengurangi bau amis dan membuat kencang tekstur hati dan ampela.
Selain blanching, kamu bisa membersihkan hati dan ampela dengan mengolesi garam dan air perasan jeruk nipis. Lalu, diamkan beberapa menit. Barulah bilas dengan air mengalir
2. Rebus atau ungkep hati dan ampela
Cara mengolah hati dan ampela ayam tergantung pada masakan yang mau dibikin.
Apabila mau membuat balado, rebus dulu hati dan ampela ayam sampai empuk. Baru beri bumbu balado dan masak sampai matang.
Namun, ada beberapa masakan yang mengharuskan hati dan ampela dimasak bareng bumbunya agar rasanya lebih lezat. Gulai, bacem, dan pepes, misalnya.
Kalau mau menggoreng hati dan ampela, ungkep langsung bersama bumbunya dengan durasi mengungkep hati dan ampela ayam 20-30 menit.
Dengan cara tersebut, tekstur hati ampela lebih empuk dan bau amis pun bisa hilang.
3. Olesi tepung bumbu siap saji
Selain itu, tepung bumbu siap saji juga bisa mengempukkan hati dan ampela ayam. Caranya, lumuri hati dan ampela ayam dengan tepung bumbu siap saji.
Kemudian, remas-remas perlahan agar tepung meresap. Setelah itu, goreng hati dan ampela ayam sampai matang.
4. Masak hati dan ampela
Hati dan ampela ayam yang sudah dicuci bersih dan direbus sebentar (blanching) dapat kamu olah menjadi berbagai masakan. Jeroan ayam tersebut kerap dimasak menjadi sambal goreng.
Biasanya hati dan ampela dimasukkan setelah tumisan bumbu matang dan harum.
Tanda hati dan ampela matang adalah warnanya berubah lebih pekat dan teksturnya semakin padat.
Artikel berlanjut setelah video di bawah ini.
5. Simpan di dalam kulkas
Hati dan ampela matang dapat kamu simpan di dalam kulkas maupun freezer. Sebelum menyimpan hati dan ampela, pastikan sudah dingin.
Masukkan hati dan ampela ke dalam zip lock atau wadah kedap udara, simpan di kulkas sampai 3-4 hari.
Kalau ingin hati ampela lebih tahan lama, taruh di dalam plastik vakum. Simpan di dalam freezer sehingga bisa awet hingga 4 bulan.
Rahasia Pedagang Warteg Olah Ati Ampela
Pedagang warteg biasanya akan menggunakan bumbu kuning untuk masak hati ampela goreng.
Jadi, bumbunya seperti bumbu ayam kuning pada umumnya.
Bumbunya cukup bawang merah, bawang putih, lengkuas, kunyit, jahe dan ketumbar bubuk.
Bedanya, saat dimasak ada baiknya kita tambahkan cukup banyak daun jeruk dan rempah lain. Bisa serai, daun salam, hingga daun kari.
Rempah ini akan membuat aroma ati dan ampela ayam jadi makin sedap.
Selain itu, rempah-rempahan ini juga akan menutupi aroma tak sedap yang mukin tertinggal pada ampela ayam.
Setelahnya tinggal direbus sampai matang dan empuk.
Lalu, goreng dalam minyak panas dan banyak. Nah ingat, ati dan ampela sebenarnya sudah matang karena sudah diungkep.
Jadi, menggorengnya cukup sebentar saja supaya masih juicy dan enak.
Artikel ini telah tayang di Kompas dengan judul 5 Cara Masak Hati Ampela Ayam agar Empuk dan Tidak Bau Amis