1. Memakai ayam bagian paha
Pemilihan bagian daging ayam juga penting diperhatikan saat membuat siomay dimsum.
Pasalnya, setiap bagian ayam memiliki tekstur daging dan jumlah lemak yang berbeda.Ines mengatakan, bagian daging ayam paling tepat untuk membuat siomay dimsum yang empuk, lembut, dan sedikit kenyal adalah paha.
"Kalau dada ayam itu padat. Dada kan serat dagingnya banyak, gurihnya enggak yang gurih gitu, lemaknya enggak ada. Kalau ada kulit lebih bagus, justru bikin gurih," jelas Ines.
2. Gunakan tepung sagu
Selanjutnya, Anda bisa menggunakan tepung sagu untuk membuat tekstur siomay dimsum sedikit kenyal.
"Tepung bukan buat bahan utama, cuma buat perekat saja. Pakai tepung sagu yang berkualitas ya, kalau cuma ayam saja atau telur itu enggak nempel," kata Ines.
Jadi bukan tepung tapioka ya.
Daging ayam dan tepung merupakan dua bahan yang pasti digunakan saat membuat siomay dimsum.
Jadi pemilihan keduanya ini begitu penting.
Menurut Ines, bahan utama untuk membuat siomay dimsum adalah daging ayam, bukan tepung, sehingga persentasenya harus lebih banyak.