1. Gunakan baking powder
Dalam buku tersebut menyarankan untuk memberikan baking powder dan es batu dalam kocokkan telur dalam bahan adonan pencelup udang.
Selain itu, sebelum tepung terigu digunakan, sebaiknya jemur hingga kering terlebih dahulu.
2. Jangan tekan udang
Cara membuat udang goreng tepung yang selanjutnya adalah pada saat membalurkan udang, usahakan untuk tidak menekannya.
Melainkan menggaruk atau mencakar udang dengan lima jari.
Setelah itu, balurkan tepung. Ulangi cara tersebut selama beberapa hari.
Pada saat akan menggoreng, kibas hingga muncul gerutan dan goreng di minyak panas.
Jangan mendiamkan udang terlalu lama di suhu ruang, karena cairan di dalam udang akan merembes keluar.
Hal tersebut berakibat tepung bagian luar akan basah dan bikin hasilnya keras.
Saat membaluri udang dengan tepung kedua, pastikan tangan dalam keadaan kering atau tidak basah.