1. Saus cuko, rebus gula merah dan air sampai larut. Saring. Bubuhu bumbu halus, asam kandis, dan garam. Aduk rata. Masak sampai matang dan kental. Saring. Sisihkan.
2. Pempek, rebus tepung terigu, air, dan bawang putih sambil diaduk sampai kental. Angkat dan biarkan hangat.
3. Tuang ke atas daging gabus. Uleni rata. Bubuhi garam, gula pasir, merica hitam, dan penyedap rasa. Banting-banting adonan sampai kalis. Tambahkan tepung sagu. Aduk rata.
4. Lumuri tangan dengan tepung sagu. Ambil dan timbang 70 gr adonan pempek. Pipihkan. Beri isi. Tutup rapat.
5. Rebus pempek di dalam 2.000 ml air mendidih yang ditambahkan 2 sdm minyak goreng sampai matang. Angkat dan tiriskan. Dinginkan. Bekukan.
6. Penyajian, keluarkan pempek dari kulkas dan diamkan selama 30 menit di suhu ruang. Goreng di dalam minyak yang sudah dipanaskan di atas api sedang sampai kekuningan. Tiriskan.
7. Sajikan pempek bersama saus cuko, pelengkap, dan sambal.
Baca Juga: Cara Membuat Pempek Dos, Pakai Tips Ini Supaya Kenyal dan Sedap Meski Tanpa Ikan
Baca Juga: 3 Tips Menyimpan Pempek Supaya Tidak Cepat Basi, Salah Satunya Balur dengan Tepung Sagu
Baca Juga: Trik Membuat Cuko Pempek yang Kental dan Rasa yang Pas Bisa Mengandalkan 3 Bahan Ini