SajianSedap.com - Makan roti merupakan salah satu hal yang sering dilakukan banyak orang.
Mulai dari sarapan sampai jadi santapan makan malam.
Apalagi mengolah roti sangat mudah, bisa langsung dimakan atau diolah menjadi beragam santapan.
Hanya saja, roti adalah salah satu makanan yang mudah sekali basi.
Seringkali roti yang sudah basi langsung dibuang.
Biasanya kita seringkali lupa kalau sudah memiliki makanan dari gandum ini.
Tapi setelah membaca ini, jangan lagi langsung membuang roti basi.
Manfaat Roti Basi
Melansir Gizmodo, sebuah penelitian merinci bagaimana roti basi dapat membantu menangkal kanker usus besar.
Para peneliti dari RMIT University (Royal Melbourne Institute of Technology) di Melbourne, Australia memanggang roti tawar dan mengukur pengaruh suhu terhadap perkembangan sebuah pati, yang disebut pati resisten.
Studi tersebut menemukan bahwa pati resisten ini tumbuh paling baik saat disimpan pada suhu lemari es.
Pati ini ternyata merupakan alat untuk melindungi terhadap kanker usus besar dan memberikan manfaat kesehatan lainnya. Meskipun demikian, para peneliti berpendapat bahwa temuan mereka dapat diterapkan pada roti lain yang tidak terlalu jelek.
Baca Juga: Jangan Pernah Pakai Plastik, Kalau Simpan Roti Tawar, Pakai 3 Trik Ini Saja Supaya Gak Cepat Jamuran
Pati resisten adalah sekumpulan molekul karbohidrat yang resisten terhadap enzim pencernaan tubuh sendiri.
Sebaliknya, beberapa bakteri yang hidup di usus kita memakan pati ini, dan meninggalkan banyak asam lemak.
“Ini adalah sumber karbon bagi bakteri di usus besar kita yang menghasilkan berbagai produk sampingan yang sehat bagi usus manusia,” kata William Sullivan, penulis pertama makalah tersebut dari RMIT.
Bahan kimia ini, dengan nama seperti “butirat” dan “propionat”, tampaknya memiliki banyak manfaat yang bermanfaat, bahkan sebuah makalah mengatakan bahwa bahan tersebut membantu mencegah obesitas dan mengatur hormon usus.
Yang lain mengatakan bahwa mereka membantu menjaga pertumbuhan sel yang sehat di lapisan usus besar, dan bahkan menghentikan atau memperlambat permulaan reaksi berantai seluler yang dapat menyebabkan kanker usus besar.
Jadi, mengapa roti basi?
Sullivan dan timnya membeli roti tawar dan membiarkannya didiamkan selama beberapa menit. berbagai suhu hingga seminggu.
Ketika waktu analisis tiba, mereka membekukan sampel dalam nitrogen cair, menggilingnya, dan menganalisisnya dengan difraksi sinar-X, sebuah metode untuk menganalisis bagaimana molekul mengkristal.
Peningkatan kristalinitas menyiratkan peningkatan salah satu jenis pati resisten, yang dikenal sebagai pati resisten tipe 3, seperti yang ditunjukkan dalam hasil pada jurnal Food Chemistry.
“Kristalisasi dimulai segera setelah roti keluar dari oven dan akan terus meningkat [seiring waktu]. Setelah 5 hari, kandungan pati resisten akan jauh lebih tinggi dibandingkan saat roti pertama kali dipanggang,” meskipun sebagian besar pembentukan pati resisten terjadi dalam beberapa jam pertama.
Tingkat kristalisasi dan pati resisten ini paling tinggi pada roti yang disimpan pada suhu dingin.
Hilangnya air terutama, tetapi juga kristalisasi, adalah dua faktor pendorong di balik roti yang basi, kata peneliti Mario Martinez Martinez dari Pusat Penelitian Karbohidrat Whistler di Universitas Purdue di Indiana, kepada Gizmodo.
Ada satu masalah yang jelas pada roti dalam penelitian ini yaitu roti tawar yang tidak banyak menghasilkan pati resisten bahkan dalam kondisi basi, kata Martinez.
“Saya yakin semua karbohidrat lainnya akan menutupi dari peningkatan pati resisten,”
Dia menyebutkan roti gandum dan sumber pati resisten lainnya mungkin merupakan pilihan yang lebih baik bagi orang-orang yang benar-benar ingin memanfaatkan kesehatan.
Misalnya, menukar tepung terigu dengan tepung dari pisang hijau dapat memberikan peningkatan pati resisten yang jauh lebih tinggi, menurut penelitiannya sendiri.
Sullivan belum menguji jenis roti lainnya, namun ia berpendapat bahwa kesimpulannya mungkin juga berlaku untuk jenis roti tersebut.
Beberapa tahun lalu, sebuah laporan dalam jurnal JAMA Surgery menemukan bahwa angka kanker usus besar dan rektum meningkat pada pasien berusia 20 hingga 34 tahun, sementara angka kanker rektum meningkat pada pasien berusia 35 hingga 49 tahun di Amerika Serikat dari tahun 1975 hingga 2010.
Mungkin, hanya saja mungkin, roti kita agak terlalu segar dan berpikirlah dua kali sebelum membuang roti yang sudah tua itu.
Baca Juga: Resep Roti Goreng Bakso Jamur Bisa Ditiru Pemula Kalau Ingin Membuat Roti yang Enak
Artikel ini telah tayang di Gizmodo dengan judul "There Could Be a Crazy Health Benefit to Eating Stale Bread"