Proses pemanasan akan membuat seratnya jadi lebih lunak.
Betakarotennya juga jadi lebih mudah untuk diserap usus, terutama jika wortel dimasak dengan sedikit minyak seperti disup dengan kaldu ataupun ditumis.
Begitu juga dengan tomat.
Sayuran ini mengandung vitamin C dan antioksidan likopen.
Kalau kita makan tomat merah, kita memang akan mendapat vitamin C utuh.
Kalau tomat dimasak, sebagaian vitamin ini akan hilang selama pemanasan.
Tapi pemanasan akan membuat likopen jadi mudah diserap, terutama jika tomat dimasak dengan sedikit minyak, misalnya ditumis atau dimasak bersama kaldu.
Gizi utama sayur antara lain serat, mineral, vitamin, dan antioksidan.
Serat dan mineral sangat stabil terhadap pemanasan yang kita lakukan, tapi kalau vitamin dan antioksidan justru mudah hilang oleh panas.
Maka dari itu, proses memasak harus pas waktunya.
Sayur harus cukup matang, tapi gizinya masih dipertahankan.