Potongan daging kambing dimasak bersama rempah dan kecap.
Kuahnya berwarna coklat pekat dan terasa manis gurih. Rabeg tak disajikan sendirian, melainkan dihidangkan bersama nasi dan lauk. Mirip dengan ramesan.
"Nasi, rabeg, dikasih emping dan acar. Ada tambahan sambal buroq atau sambal kulit melinjo," kata Au saat ditemui Kompas.com di Festival Kuliner Serpong (FKS) 2023, Jumat (25/8/2023).
3. Rabeg di tiga kota
Rabeg dikenal luas di Kabupaten Serang, Kota Serang, dan Kota Cilegon. Setiap daerah memilii rabeg dengan ciri khasnya.
"Kalau di Ciruas atau Kabupaten Serang, terkenal dengan rabeg daging sapi. Kalau di Serang terkenal dengan rabeg kambing," ujar Au.
Au mempertahankan rabeg jualannya menggunakan daging kambing, tetapi tetap menyediakan pilihan rabeg sapi dengan jumlah sedikit.
Sementara itu, rabeg dari Kota Cilegon menggunakan daging sapi dan memiliki warna daging merah karena ada campuran cabai merah.
Artikel ini telah tayang di Kompas dengan judul Mengenal Rabeg, Kuliner Khas Banten Sejak Zaman Sultan Hasanuddin
Baca Juga: Fakta Unik Nasi Becek Khas Nganjuk yang Jarang Orang Tahu, Sering Dikira Soto Daging