1. Menggoreng ikan asap
Ikan asap goreng ialah salah satu olahan yang umum dimasak oleh masyarakat lokal.
Biasanya ikan asap goreng dimasak dengan campuran petai goreng dan cabai merah.
"Sebelum digoreng, ikan asap ini dicelupkan ke dalam air panas dulu. Setelah itu baru dimasukkan ke dalam minyak panas dan digoreng bolak balik selama 15 detik saja," kata Yose.
Setelah menggoreng ikan asap, Yose menyarankan agar tidak menggunakan minyak bekas penggorengan untuk menggoreng cabai.
Hal ini karena minyak bekas penggorengan ikan asap cenderung pahit, sehingga bisa merusak cita rasa cabai.
"Goreng lagi cabai pakai minyak baru, setelah itu baru disiram ke ikan asap. Hasilnya nanti akan terasa renyah," ujar Yose.
2. Dimasak gulai
Pengolahan ikan asap gulai serupa dengan membuat gulai ikan pada umumnya, bedanya ikan asap perlu direndam menggunakan air panas terlebih dahulu sebelum dicampur dengan kuah gulai.
"Dibuat gulainya dulu, ketika gulainya hampir matang, celupkan ikan asap ke dalam air panas. Setelah itu masukkan ke dalam gulai ikannya," katanya.
Yose mengatakan kunci tekstur ikan yang lunak saat digulai ataupun renyah saat digoreng ialah proses perendaman.
Proses ini dilakukan untuk mengurai asap yang ada pada daging ikan.
Olahan ikan asap gulai bisa dimasak dengan campuran pucuk daun singkong atau gulai sayur pakis.
Baca Juga: Jangan Harap Nasi Cukup Satu Porsi Kalau Makan Dengan Resep Rendang Ikan Suwir