“Pakai tepung panir atau tepung roti itu sedikit saja untuk tambahan di adonan rolade ayam. Trus tepung panir itu ada yang kasar, ada yang halus. Kalau aku, suka pakai tepung panir halus untuk bahan tambahan rolade ayam,” tuturnya kepada Kompas.
2. Gunakan ayam cincang
Dalam penuturannya, Desti mengatakan kalau ia menggunakan ayam cincang halus.
“Pakai ayam cincang halus yang ditambahkan dengan berbagai bumbu halus biar lebih sedap,” ungkapnya.
3. Gunakan telur untuk adonan rolade ayam
Menurut Desti, biasanya ia membuat adonan rolade ayam yang padat dan tidak ambyar saat digoreng dengan menggunakan takaran yang tepat bahan yang tepat.
“Kalau aku sih biasa pakainya itu satu kilogram daging ayam cincang dicampurkan dengan satu butir telur ayam dan kurang lebih lima sendok makan tepung panir,” jelasnya.
Penggunaan bahan rolade ayam dengan takaran yang tepat bisa membuat hasilnya memiliki tekstur yang pas.
4. Cara bikin kulit rolade ayam agar menempel
Ada cara membuat kulit rolade ayam agar menempel pada adonan rolade, yaitu dengan menggunakan telur ayam.
“Aku bikin kulit rolade ayam itu dari telur ayam yang dikocok trus didadar gitu. Baru ditaruh di piring diberi adonan rolade dan digulung,” tuturnya.
Menambahkan dari buku “Masakan Rumahan Lezat dan Nikmat” (2021) oleh Banu Susanto terbitan PT Gramedia Pustaka Utama, gunakan api kecil hingga sedang saat mengukus adonan rolade ayam.
Penggunaan api besar bisa membuat adonan mengembang dan kulit akan terpisah dari adonannya.
Baca Juga: 24 Jam Masak Dengan Air Fryer Tapi Tetap Hemat Listrik Bukan Hal Mustahil, Begini Triknya
Resep Rolade Ayam Tahu
Durasi: 50 menitPorsi: 10 porsi