Menyangrai
Menyangrai, atau ada pula yang menyebutnya dengan sangrai atau goreng sangan, adalah memasak makanan atau bahan makanan di atas penggorengan tanpa minyak atau tanpa bahan cair lainnya.
Bahkan ada yang menggunakan bantuan pasir untuk mematangkannya.
Kacang, kerupuk melarat, atau kelapa parut, sering dimasak dengan cara ini.
Mengetim
Teknik atau cara memasak dengan mengetim adalah mematangkan makanan atau bahan makanan dalam dua buah panci.
Panci pertama yang ukurannya lebih besar berisi air yang dididihkan di atas kompor.
Sedangkan satu panci atau pinggan tahan panas dengan ukuran yang lebih kecil berisi bahan makanan seperti beras (misal nasi tim) dan sedikit air dimasukkan dalam panci yang besar berisi air mendidih.
Gunakan api kecil utuk mematangkannya.
Menyebam
Dari sekian banyak istilah memasak mungkin ini adalah istilah yang paling jarang ditemui.
Menyembam adalah mematangkan bahan makanan ke dalam abu panas sisa pembakaran.
Bahan yang akan dimatangkan biasanya dilapisi atau dibungkus dengan daun pisang atau aluminium foil agar bahan tidak kotor terkena abu.
Bahan-bahan yang biasa dimatangkan dengan cara ini adalah pepes, terasi, singkong, atau umbi-umbian.
Aroma bahan makanan yang dimatangkan dengan cara ini lebih harum karena kadar cairan membuatnya matang tanpa ada tambahan cairan lain yang dapat mengurangi rasa dan aromanya.