Menggunakan larutan soda kue atau baking soda dan air untuk melunakkan daging memiliki cara kerja yang berbeda dibandingkan menggunakan air garam.
Soda kue menetralkan asam dan meningkatkan tingkat pH pada permukaan daging, menyebabkan bagian luar menjadi lebih basa.
Reaksi kimia ini mempersulit protein di dalam daging untuk mengencang, dan ketika protein tidak dapat mengikat, daging akan tetap empuk saat dimasak, bukannya mengecil dan mengeras
Selain itu soda kue lebih cepatmembuat empuk daging dibandingkan menggunakan air garam.
Daging hanya perlu didiamkan dalam larutan soda kue selama 15 hingga 20 menit, tetapi larutan air garam memerlukan waktu setidaknya 30 menit untuk mulai bekerja.
Selain itu, mendiamkan daging lebih lama dalam soda kue tidak akan merusaknya, sedangkan daging yang terlalu asin dapat membuatnya berserabut dan lembek.
Air garam standar untuk kurang lebih 1,2 kg daging membutuhkan seperempat cangkir garam yang dilarutkan dalam satu liter air.
Jika menggunakan soda kue, buatlah larutan seperempat sendok teh soda kue dan satu liter air untuk 12 ons daging giling.
Dibutuhkan satu sendok teh baking soda dalam larutan airnya untuk irisan daging, seperti ayam dan babi.
Namun Anda perlu berhati-hari karena penggunaan soda kue ini terkadang membuat daging pahit jika terlalu banyak.
Nah itulah 4 cara mengempukkan daging tanpa direbus yang bisa Anda lakukan.
Selamat mencoba.
Cara Mencuci Jersey Bola yang Benar, Jangan Pakai Mesin Cuci Kalau Tak Mau Rusak
| Source | : | Southern Living |
| Penulis | : | Idam Rosyda |
| Editor | : | Idam Rosyda |
KOMENTAR