4. MENGENAL BATU TAHU
Sajiers membutuhkan bantuan bahan batu tahu untuk membuat susu kedelai lebih set dan mengeras/padat namun lembut.
Batu tahu disebut juga obat tahu, sioko, gypsum powder untuk tambahan bahan makanan, atau GDL karena secara zat kimia mengandung (Gluconi Delta Lactone).
Batu tahu dapat membantu mengentalkan sari/susu kedelai dan menurunkan pH larutan.
Jenis yang digunakan haruslah yang purity (murni) dan pada label kemasannya tercantum keterangan “tambahan bahan makanan”, “food additive”, atau “food grade”.
Batu tahu dapat dibeli di sejumlah market place.
Penggunaan batu tahu ini harus diseduh terlebih dahulu agar dapat larut sempurna.
Jika tidak larut, fungsi batu tahu untuk membantu proses memadatkan kembang tahu, bisa kurang maksimal.
5. MENGUATKAN KEMBANG TAHU
Larutan batu tahu sebaiknya tidak dituang langsung ke dalam seluruh adonan kembang tahu, agar proses pengerasan larutan sari/susu kedelai tidak terjadi terlalu lama.
Lebih mudah dan praktis jika batu tahu sudah langsung dibagi-bagi ke dalam wadah-wadah kecil (gelas/mangkuk/cup) sehingga proses pengerasan menjadi lebih cepat.
Bagi saja larutan batu tahu ke dalam beberapa wadah kecil secukupnya.