MENAMBAHKAN MARGARIN
• Menambahkan margarin leleh ke dalam adonan pannetone merupakan proses akhir di dalam proses pengadonan.
• Tahap akhir ini penting dilakukan di paling akhir agar adonan tidak bergerindil karena adonannya sangat cair.
• Penambahan garam juga dilakukan di tahap akhir agar garam tidak “menggangu” proses bekerja ragi, yang dapat membuat adonan tidak bisa mengembang sempurna. Selain itu, garam memiliki karakter menyerap bahan cairan.
Baca Juga: 1nspirasi 8erbagi Resep Sajian Nusantara, Bentuk Eksistensi Tabloid Saji Di Hari Ulang Tahun Ke-18
PROSES FERMENTASI (TAHAP DUA)
• Jika proses fermentasi pada tahap proses peragian (mendiamkan ragi) dihitung sebagai tahap pertama, maka proses fermentasi setelah pengadonan disebut proses fermentasi tahap kedua.
• Biarkan/diamkan adonan di tempat bersuhu hangat (suhu ruang tidak ber-AC) agar dapat mengembang dengan lebih sempurna.