"Ada indikasi dia memakai tawas kali ya, yang lebih bagus sih dia warnanya fresh dan aromanya masih segar lah," tutur Holik.
Selain menghindari kikil berwarna putih bersih, Holik juga menyarankan untuk tidak membeli kikil yang memiliki bagian memar atau hitam.
"Tidak ada yang berwarna lain selain fresh, misalnya kayak berjamur atau warnanya memar gitu," ujarnya.
Chef di Novotel Bangka, Jaka Lestari juga menyarankan hal yang sama seperti Holik, yaitu menghindari kikil berwarna lain.
"Warnanya masih bagus, tidak biru," kata Jaka saat dihubungi Kompas.com, Kamis (11/11/2021).
3. Cium baunya
Dikdik mengatakan, bau kikil yang bagus tidak jauh berbeda dengan bau khas daging.
Cara memilih kikil dengan mencium baunya juga disarankan oleh Holik. Menurutnya, kikil seharunya memiliki bau kulit daging.
"Aromanya dia benar-benar aroma kikil atau kulit ya, tidak ada aroma selain itu, misal baunya apek atau tidak enak," kata Holik.
Sebaliknya, menurut Dikdik, kikil dengan bau yang tidak menyengat, justru harus dihindari.
"Aroma tidak begitu amis atau tidak menyengat, itu berarti dia udah di(kasih) bahan kimia," ujar Dikdik.