4. Pegang kikil
Ketebalan kikil beragam. Ada kikil yang tidak terlalu tebal dan kikil yang sangat tebal. Namun, ketebalan kikil tidak menjadi masalah.
Baik kikil tebal atau tipis, Holik mengatakan bahwa kikil yang bagus memiliki tekstur kenyal dan tidak kaku.
"Tekstur dia pasti agak kenyal ya, tidak kaku. Ada yang kaku kan, takutnya dia kena kaporit atau pengawet biasanya kalau kaku gitu," tutur Holik.
Tips Membersihkan Kikil: Kerik kikil
Executive Chef The 1O1 Bogor Suryakancana, Muhammad Holik mengatakan, membersihkan kikil tidak cukup hanya dicuci dengan air. Menurut Holik, kikil harus dikerik agar semua kotorannya benar-benar hilang.
"Kalau memang kulitnya masih ada juga dikerik dengan menggunakan silet atau pisau agar bulu-bulunya hilang," kata Holik pada Kompas.com, Kamis (18/11/2021).
Selain dikerik, kikil juga bisa dibersihkan dengan cara membakarnya terlebih dahulu untuk membuang sisa bulu di sekitarnya.
"Cara membersihkan kikil harus di bakar terlebih dahulu untuk menghilangkan sisa-sisa bulu-bulunya," tutur Chef di Novotel Bangka, Jaka Lestari saat dihubungi Kompas.com, Kamis (11/11/2021).
Artikel ini telah tayang di Kompas.com dengan judul 4 Cara Pilih Kikil Bagus, Hati-hati Ada yang Pakai Bahan Kimia
Baca Juga: Resep Kikil Masak Kecap Pedas Enak, Menu Makan Siang Praktis Dan Lezat yang Patut Diapresiasi