Tahap inilah yang menentukan seberapa keriting tepung nantinya.
Balur ayam satu per satu.
Jangan terlalu banyak sekaligus.
Ayam yang sudah dibalur sebaiknya langsung digoreng.
Jangan didiamkan dulu karena tepung yang keritingnya akan jadi hancur.
Sebelum dicelupkan ke minyak, tepuk-tepuk 2 potong ayam satu sama lain supaya sisa tepung yang tidak menempel bisa lepas.
Goreng ayam dalam minyak yang banyak. Semua ayam harus terendam.
Jarang sering dibolak balik.
Membolak balik ayam akan menghancurkan tepung keritingnya.
Goreng dalam minyak panas tapi api kecil supaya matang sempurna.
Ayam goreng tepung yang renyah di dapat dari penggunaan baking powder dan air es.
Tepung yang keriting di dapat dari teknik peremasan menggunakan ujung jari.
Untuk renyah yang tahan lama, penggorengan yang agak lama dan penggunaan baking powder jadi kuncinya.
Mudah bukan?