Hindari tenderloin dan sirloin
William menyarankan untuk tidak menggunakan tenderloin untuk diolah menjadi rendang.
Tenderloin adalah potongan daging sapi dari bagian tengah badan.
Letaknya di bagian tulang belakang, bahu, dan tulang panggul.
Ia juga tak menganjurkan untuk menggunakan sirloin atau daging has luar.
Sirloin biasanya diselimuti lapisan lemak alias fat marbling.
"Kalau aku yang penting jangan tenderloin, serloin, ribeye, yang penting paha atas bisa," kata William.
Jangan gunakan lemak daging sapi
Hal terpenting adalah William meminta agar tak menggunakan lemak dari daging sapi.
Pasalnya, daging bakal mengendap dan justru tidak bagus untuk rendang.
"Jangan pakai lemak, kalau pakai lemak sapi nanti ngendap seperti lipstik. Daging cincang pun enak direndang asal jangan banyak lemak," ucapnya.
Selain pemilihan daging untuk rendang, William memberikan tips agar rendang sepenuhnya dimasak dengan menggunakan santan bukan air.
Untuk waktu masaknya selama 4 jam. "Rendang itu pakai santan dimasak 4 jam, kalau ada yang bilang 2 jam mungkin dipresto tapi kalau saya enggak deh," tambah William.
Baca Juga: Resep Spageti Goreng Rendang, Solusi Jitu untuk Si Kecil yang Suka Malas Sarapan