Pemuaian air selama pembekuan sebaiknya dihindari agar bunga es yang besar tidak merusak jaringan bahan pangan yang dibekukan.
Bila rusak, juga akan menyebabkan tekstur bahan pangan setelah dilelehkan (thawing) juga menjadi rusak.
Baca Juga : Freezer Penuh Bunga Es Bisa Jadi Cepat Rusak! Bersihkan dengan Cara Mudah Ini
Semakin rendah suhu pembekuan yang digunakan, akan semakin baik mutu bahan pangan yang dibekukan.
Penggunaan blast freezer yang dapat mencapai minus 70 derajat Celcius dapat membantu dalam pembekuan.
6. Apakah bahan pangan beku bisa disimpan selamanya?
Sering ada pendapat bahwa produk beku tidak akan rusak sehingga dapat disimpan selamanya.
Hal ini tidak sepenuhnya benar karena kerusakan bahan pangan akan tetap terjadi selama pembekuan sekalipun.