Proses pengadukan yang tidak sempurna juga bisa membuat kue kering gagal.
Pastikan gula dan mentega atau margarin telah diaduk hingga benar-benar larut sempurna. Jangan ada gumpalan di dalam adonan.
Gumpalan bisa terjadi jika suhu telur dan mentega berbeda satu sama lain.
Jika telur suhunya dingin dan mentega ada di suhu ruang, maka ketika diaduk mentega bisa saja kembali ke suhu dingin dan menghambat pencampuran adonan.
Biarkan dulu mentega melembut di suhu ruang dan keluarkan telur dari kulkas beberapa saat sebelum dicampur dalam adonan.
Overmixing adalah ketika kamu mengaduk atau mengocok adonan kue kering terlalu lama.
Pastikan untuk hanya mengocok adonan hingga adonan terlihat tercampur saja. Adonan kering tidak perlu dikocok terlalu lama hingga mengembang.
“Overmixing ada dua, satu overmixing di butter atau margarinnya.
Itu akibatnya dia meleber (bentuk tidak bisa bertahan),” ujar Arief seperti dikutip dari Kompas.com.
Kedua, adalah overmixing ketika memasukkan tepung. Jika hal itu terjadi, maka kue kering akan jadi lebih keras.
“Karena ketika semakin diaduk, gluten di terigu semakin terbentuk. Ketika terbentuk gluten maka dia akan keras,” imbuh Arief.
Baca Juga: Rekomendasi 5 Kue Lebaran Jadul Tanpa Cokelat, Cocok untuk Dikasih ke Mertua
Cara Mencuci Jersey Bola yang Benar, Jangan Pakai Mesin Cuci Kalau Tak Mau Rusak
KOMENTAR