Melansir dari The Cheese Wanker, pertumbuhan jamur pada keju dapat bersifat diinginkan dan tidak diinginkan.
Beberapa jenis keju, seperti Stilton atau Brie, sengaja diinokulasi dengan cetakan untuk mendapatkan rasa atau tekstur tertentu.
Faktanya, pembuat keju dengan hati-hati mengontrol dan memantau jamur untuk memastikan jamur tidak tumbuh berlebihan dan menyebabkan keju rusak.
Dalam kasus ini, jamur tersebut diinginkan dan aman untuk dimakan.
Namun, jika jamur tumbuh pada keju secara tidak sengaja atau jika tidak dikontrol dengan baik, hal ini dapat menghasilkan spora dan racun yang membuat keju tidak aman untuk dikonsumsi.
Jenis jamur yang berbeda dapat menyebabkan warna dan pola yang berbeda pada keju, seperti bintik biru, merah, atau putih.
Meskipun beberapa jamur pada keju tidak berbahaya, jamur lainnya bisa menjadi racun dan berpotensi berbahaya jika dikonsumsi dalam jumlah banyak.
Faktor lain yang dapat mempengaruhi warna keju adalah oksidasi. Hal ini terjadi karena senyawa yang disebut beta-karoten dipecah selama oksidasi.
Beta-karoten terdapat dalam susu sapi dalam jumlah tinggi dan bertanggung jawab atas warna kuning yang kita kaitkan dengan sebagian besar keju .
Hilangnya beta-karoten berarti bagian keju yang terbuka akan kehilangan warna kuningnya dan terlihat lebih putih.
Mainkan penggeser di atas untuk melihat perbedaan apa yang dapat dihasilkan oleh cahaya.
Baca Juga: Hati-hati yang Mau Umroh, Pastikan Tidak Membeli Air Zam-zam di Tanah Abang dengan Ciri-ciri ini
| Penulis | : | Idam Rosyda |
| Editor | : | Idam Rosyda |
KOMENTAR