SajianSedap.com - Keju merupakan salah satu produk olahan susu yang cukup populer.
Di Indonesia jenis keju yang cukup populer adalah cheddar dan mozarella.
Namun jenis keju seperti parmesan juga cukup sering dikonsumi.
Meski begitu, mengonsumsi keju secara langsung memang bukan sebuah kebiasaan lazim di Indonesia.
Akan tetapi Sase Lovers harus tetap tahu ciri-ciri keju yang basi.
Pasalnya karena keju bukanlah makanan yang lazim dikonsumsi, masih banyak orang yang kebingungan menegnai kualitas keju yang baik.
Sama seperti makanan lain, keju juga bisa basi loh.
Karena itu Anda perlu mengetahui ciri-ciri keju basi ini.
Keju basi dapat memiliki berbagai indikator visual, termasuk pertumbuhan jamur, perubahan warna, dan tekstur berlendir atau berminyak.
Meskipun bau keju dapat bervariasi tergantung pada jenis keju dan tingkat pembusukannya, bau keju sering kali digambarkan sebagai tengik, asam, atau busuk.
Lalu apa saja ciri-ciri keju basi secara lengkap?
Baca Juga: Ciri-ciri Udang yang Bisa Menyebabkan Seisi Rumah Alami Keracunan
Melansir dari The Cheese Wanker, pertumbuhan jamur pada keju dapat bersifat diinginkan dan tidak diinginkan.
Beberapa jenis keju, seperti Stilton atau Brie, sengaja diinokulasi dengan cetakan untuk mendapatkan rasa atau tekstur tertentu.
Faktanya, pembuat keju dengan hati-hati mengontrol dan memantau jamur untuk memastikan jamur tidak tumbuh berlebihan dan menyebabkan keju rusak.
Dalam kasus ini, jamur tersebut diinginkan dan aman untuk dimakan.
Namun, jika jamur tumbuh pada keju secara tidak sengaja atau jika tidak dikontrol dengan baik, hal ini dapat menghasilkan spora dan racun yang membuat keju tidak aman untuk dikonsumsi.
Jenis jamur yang berbeda dapat menyebabkan warna dan pola yang berbeda pada keju, seperti bintik biru, merah, atau putih.
Meskipun beberapa jamur pada keju tidak berbahaya, jamur lainnya bisa menjadi racun dan berpotensi berbahaya jika dikonsumsi dalam jumlah banyak.
Faktor lain yang dapat mempengaruhi warna keju adalah oksidasi. Hal ini terjadi karena senyawa yang disebut beta-karoten dipecah selama oksidasi.
Beta-karoten terdapat dalam susu sapi dalam jumlah tinggi dan bertanggung jawab atas warna kuning yang kita kaitkan dengan sebagian besar keju .
Hilangnya beta-karoten berarti bagian keju yang terbuka akan kehilangan warna kuningnya dan terlihat lebih putih.
Mainkan penggeser di atas untuk melihat perbedaan apa yang dapat dihasilkan oleh cahaya.
Baca Juga: Hati-hati yang Mau Umroh, Pastikan Tidak Membeli Air Zam-zam di Tanah Abang dengan Ciri-ciri ini
Inilah mengapa penting untuk menyimpan keju dengan benar agar tidak terkena cahaya secara berlebihan.
Sebenarnya, kami memiliki seluruh postingan yang membahas topik ini di sini .
Selain itu, tekstur keju dapat menjadi indikator baik apakah keju sudah busuk atau belum.
Penting untuk diperhatikan bahwa beberapa perubahan tekstur mungkin normal untuk jenis keju tertentu.
Namun, perubahan tekstur yang tiba-tiba atau tidak biasa bisa menjadi tanda bahwa keju sudah rusak.
Keju keras seperti Cheddar dapat mulai retak ketika rusak karena perubahan kadar air keju dan pertumbuhan bakteri yang tidak diinginkan.
Seiring bertambahnya usia, keju keras akan kehilangan kelembapannya, yang dapat menyebabkan keju menjadi rapuh dan mudah retak.
Untuk mencegah retak, penting untuk menyimpan keju di tempat sejuk dengan sirkulasi udara yang baik.Selain itu, kondisi kelembapan yang tepat akan mengurangi risiko retak.
Keju berjamur putih lembut seperti Camembert bisa menjadi berlendir jika rusak karena pertumbuhan bakteri yang tidak diinginkan.
Keju Camembert dibuat dengan menambahkan Penicillium candidum , sejenis cetakan putih, ke dalam susu. Selama proses pembuatan keju, jamur tumbuh di permukaan keju dan membantu menciptakan ciri khas kulit buah yang mekar.
Namun, jika keju tidak disimpan dengan benar, bakteri jenis lain dapat tumbuh dan menyebabkan pembusukan.
Baca Juga: Bisa Dicek pada Bagian Mata, Begini Ciri-ciri Ikan Berformalin, Bahaya Jika Termakan
Jika ini terjadi, keju akan menjadi berlendir dan menimbulkan bau yang tidak sedap. Kita akan kembali ke baunya nanti.
Jika tekstur keju mulai berpasir atau kasar, ini juga bisa menjadi tanda pembusukan.
Sebenarnya, jenis pembusukan ini terlihat jelas pada keju dengan kulit lembut yang dicuci seperti Epoisses dan Stinking Bishop .
Bakteri pada permukaan keju ini menyebabkan deasidifikasi, yang mengarah pada pembentukan kristal.
Keju yang kulitnya dicuci memiliki semua komponen yang diperlukan untuk pembentukan kristal, termasuk kalsium, fosfat, magnesium, karbonat, dan amonium.
Memang semua itu ditemukan dalam susu, keju dan diproduksi secara alami melalui proses penuaan.
Komponen-komponen ini bergabung untuk menghasilkan kulit yang berpasir.
Penting untuk diingat bahwa kulit yang berpasir tidak selalu menunjukkan pembusukan.
Namun jika kulit keju Anda terlalu berpasir dan berlendir, kemungkinan besar ada yang tidak beres.
Untuk amannya, kami sarankan Anda membuangnya.
Terakhir, bau keju bisa menjadi indikator baik apakah keju sudah busuk atau belum.
Baca Juga: Bening Enggak Jaminan? Es Batu Air Mentah Punya Ciri Khas Bau Seperti Ini, Pantas Harganya Murah
Keju yang rusak dapat menimbulkan berbagai bau tidak sedap.
Dalam kebanyakan kasus, hal ini disebabkan oleh pertumbuhan bakteri atau pemecahan protein dan lemak dalam keju.
Secara umum, perubahan signifikan pada bau keju dari biasanya bisa menjadi tanda bahwa keju sudah basi dan harus dihindari.
Mari kita lihat beberapa contoh spesifik.
Selanjutnya, asam butirat (asam butanoat) adalah bahan kimia lain yang dapat ditemukan dalam keju jika keju menjadi busuk.
Asam lemak rantai pendek ini diproduksi oleh bakteri saat mereka memecah lemak pada keju.
Khususnya, asam butirat memiliki bau yang menyengat dan tengik serta dapat memberikan rasa asam atau tidak enak pada keju.
Bau apek pada keju seperti Brie de Meaux terutama disebabkan oleh senyawa yang disebut geosmin, yang dihasilkan oleh bakteri yang digunakan untuk mematangkan keju.
Geosmin memiliki aroma yang bersahaja, yang dapat digambarkan sebagai apak, lembab atau berlumut.
Ini diproduksi oleh jenis bakteri dan jamur tertentu yang biasa ditemukan di tanah.
Dan juga bertanggung jawab atas bau tanah setelah hujan.
Selain geosmin, senyawa organik mudah menguap lainnya yang dihasilkan selama pematangan keju juga dapat menyebabkan bau berjamur secara keseluruhan.
Beberapa contohnya termasuk 2-metilpropanal, 2-metilbutanal, dan 3-metilbutanal.
Meskipun demikian, bau tanah yang halus adalah hal yang normal (dan diinginkan) pada sebagian besar keju cetakan putih yang lembut.
Namun, penyimpanan yang tidak tepat dapat menyebabkan produksi geosmin berlebihan dan bau apek dapat dengan cepat menyengat.
Baca Juga: 2 Ciri-ciri Bayam yang Dilarang untuk Dibeli, No. 2 Sering Diborong sama Ibu-ibu dari Pasar
| Penulis | : | Idam Rosyda |
| Editor | : | Idam Rosyda |
KOMENTAR