Protein
Jagung adalah sumber protein yang layak.
Bergantung pada varietasnya, kandungan proteinnya berkisar antara 10-15 persen.
Protein yang paling berlimpah dalam jagung dikenal sebagai zein, terhitung 44-79 persen dari total kandungan protein.
Secara keseluruhan, kualitas protein zein buruk karena kekurangan asam amino esensial.
Zein banyak digunakan di industri seperti untuk produksi perekat, tinta, dan pelapis untuk pil, permen, dan kacang-kacangan.
Minyak jagung
Kandungan lemak jagung berkisar 5-6 persen sehingga jagung sebagai makanan rendah lemak.
Namun, produk sampingan dari penggilingan jagung, kaya akan lemak dan digunakan untuk membuat minyak jagung.
Minyak jagung olahan terutama terdiri atas asam linoleat, asam lemak tak jenuh ganda.
Sedangkan sisanya lemak tak jenuh tunggal dan jenuh.