Karena tidak menggunakan ikan, makan bumbu jadi komponen penting dalam pembuatan pempek dos.Bumbu yang wajib digunakan adalah bawang putih cincang dan kaldu bubuk. Biasa kita bisa menggunakan kaldu ayam atau kaldu jamur. Tambahkan bahan ini dalam pembuatan biang.Tujuannya supaya bawang putih bisa masak dan tidak langu.
Untuk membuat pempek dos ini, Anda juga harus memperhatikan beberapa hal lain agar hasilnya bisa kenyal.
1. Perbandingan Tepung Sagu dan Tepung TeriguPada pempek biasa, bahan utamanya adalah sagu dan tepung sagu. Tepung sagu biasa tidak terlalu banyak agar rasa ikannya lebih terasa. Tapi, pada pempek dos, sagu jadi dominan karena kita sama sekali tidak menggunakan. Namun, takaran sagu juga tidak boleh terlalu banyak agar hasilnya tidak terlalu kenyal seperti cilok. Karenanya, pempek dos harus juga ditambahkan terigu.
Artikel berlanjut setelah video di bawah ini.
Perbandingan sagu dan terigu agar menghasilkan pempek yang pas teksturnya dalah 2 : 1.Jadi, kalau menggunakan 250 gram sagu, kita membutuhkan 125 gram tepung terigu. 2. Begitu masuk sagu, aduk asal rata sajaSama seperti pembuatan pempek ikan, jangan pernah mengaduk adonan begitu sagu masuk. Aduk asal saja asal tercampur. Kalau adonan diaduk terlalu lama setelah ditambahkan sagu, maka hasilnya pempek akan jadi keras. 3. Bentuk jangan terlalu besarKarena terbuat hanya dari tepung, maka pempek dos cenderung jadi punya adonan yang padat. Makanya, bentuknya sebaiknya jangan terlalu besar.
Tujuannya supaya pempek bisa matang sempurna saat direbus.
Hasilnya pun nanti bisa kenyal dan tidak bantat.
Bagaimana mudah bukan?