SajianSedap.com - Rebung menjadi salah satu bahan makanan khas Asia yang bisa diolah menjadi berbagai masakan lezat dan menggugah selera.
Rebung sendiri adalah tunas bambu muda dengan cita rasa yang khas.
Biasanya rebung diolah menjadi gulai, lodeh, isian lumpia atau tumisan.
Namun, tidak semua jenis bambu bisa diambil rebungnya, karena beberapa varietas memiliki rebung yang keras, berbulu, dan pahit.
Selain itu, sama seperti banyak makanan yang disediakan alam, rebung juga bisa berbahaya bagi tubuh jika tidak diolah dengan benar.
Rebung justru akan beracun dan membahayakan tubuh jika persiapannya seperti berikut ini.
Bahaya Makan Rebung yang Diolah dengan Cara Salah
Tidak ada yang berbahaya dari memakan rebung, asalkan disiapkan dengan benar.
Namun, rebung mentah memang mengandung glikosida sianogenik yang dapat menjadi racun dalam jumlah besar.
Rebung mentah mengandung racun alami, glikosida sianogenik, khususnya taksifilin.
Spesies bambu yang berbeda mengandung jumlah yang berbeda, tetapi jika Anda makan cukup banyak, itu bisa mematikan.
Dan dalam kebanyakan kasus, racun ini cenderung menyebabkan penyakit parah dan ketidaknyamanan.
Kabar baiknya adalah racun ini dapat dengan mudah dihilangkan dengan merebus rebung.
Metode alternatif adalah dengan memfermentasi bambu. Pengasinan juga bisa efektif, jika dilakukan dengan benar, tetapi waspadalah terhadap mereka yang mencoba mengasinkan bambu mereka tidak berhasil, dengan konsekuensi yang fatal.
Cara Pengolahan Rebung Tradisional yang Aman
Hal yang paling sederhana untuk dilakukan adalah merebus rebung Anda.
Mulailah dengan melepas lapisan pasangan luar, yang dapat Anda kupas dengan mudah.
Kemudian bilas tunas hanya untuk memastikan Anda mendapatkan semua kotoran.
Tempatkan tunas bersih dalam panci berisi air dan didihkan.
Setelah air mendidih, Anda dapat menguranginya hingga mendidih dan membiarkan bambu masak selama 30 hingga 60 menit.
Sebaiknya rebus selama 20 atau 30 menit, lalu ganti air, bilas bambu, dan rebus kembali.
Untuk melihat apakah sudah matang, tusuk bambu dengan tusuk sate, dan bambu akan mengalir tanpa kesulitan. Saat dimasak, tekstur bambu melunak.
Ini mirip dengan perubahan kentang mentah menjadi kentang rebus.
Proses ini menghilangkan kepahitan dari rasa, serta toksisitas alami, yang terkait.
Cara Lain Pengolahan Rebung
Cara mudah lainnya adalah dengan mengasinkan rebung Anda.
Untuk mengasinkannya, cukup masukkan rebung bersih Anda ke dalam stoples dan rendam dalam air garam, yang terdiri dari cuka 1:1 dan air murni.
Anda dapat menggunakan tunas utuh atau irisan, tergantung pada ukuran dan preferensi Anda.
Artikel berlanjut setelah video di bawah ini.
Tambahkan bawang putih atau rempah-rempah untuk rasa, dan simpan stoples di lemari es selama dua hingga tiga minggu.
Namun, ada insiden acar bambu yang salah. Jadi berhati-hatilah dengan metode ini. Pastikan untuk menggunakan cukup cuka, dan jangan terburu-buru jadwal.
Persiapan yang lebih efektif dan andal adalah memfermentasi rebung Anda.
Fermentasi lakto adalah proses yang lebih rumit, tetapi tidak memakan waktu lebih lama dari pengawetan yang tepat.
Beberapa orang sebenarnya menggunakan istilah tersebut secara bergantian.
Tetapi dengan fermentasi, Anda menambahkan garam, yang dipecah oleh bakteri menguntungkan untuk menciptakan kelezatan probiotik yang sehat.
Artikel ini telah tayang di bambubatu dengan judul Shoot to kill: Are bamboo shoots poisonous?