SajianSedap.com - Selain daging sapi, daging kambing jadi salah satu daging merah yang bisa dikonsumsi.
Daging kambing sendiri memiliki ciri khas yang uni yaitu aromanya.
Berbeda dengan daging sapi yang biasnaya hanya berbau amis khas daging, daging kambing memiliki ciri khas aroma prengus.
Aroma prengus ini bahkan sudah ada pada kambing yang masih hidup.
Tidka heran jika sudah disembelih, dagingnya juga akan berbau prengus.
Namuun jika pengolahannya tepat, bau prengus ini bisa hilang kok.
Namun apa sih sebenarnya penyebab bau prengus pada daging kambing ini?
Bukan tanpa alasan loh daging kambing ini baru prengus.
Bahkan ada fungsi mengejutkan dari bau prengus daging kambing ini.
Menjawab persoalan itu, Ahli Teknologi Pangan dan Nutrisi dari Unika Atma Jaya, Rianita Pramitasari STP MSc mengatakan, memang aroma prengus daging kambing cukup khas.
Dijelaskan Rianita, kambing memiliki bau khas atau bau prengus karena di dalam dagingnya terkandung senyawa karbonil dan asam-asam lemak.
Baca Juga: Cara Menurunkan Kolesterol Setelah Makan Daging Sapi, Kunyah Makanan Ini Saja
Senyawa karbonil merupakan golongan senyawa organik yang mengandung gugus karboni dan bersifat volatil.
Artinya mudah membentuk uap.
Selain senyawa karbonil, ada juga asam-asam lemak di dalam daging kambing.
Keduanya sama-sama mudah teroksidasi selama pemasakan.
Senyawa karbonil dan asam-asam lemak inilah yang kemudian memunculkan aroma yang dipersepsikan sebagai bau prengus, selama pemasakan tersebut.
"(Senyawa karbonil) dan asam-asam lemak yang mudah teroksidasi selama pemasakan kemudian memunculkan aroma yang dipersepsikan sebagai bau prengus," kata Rianita dikutip dari Kompas.com.
Sebagai informasi, asam-asam lemak tersebut banyak terdapat pada bagian lemak kambing.
Sementara, konsentrasi senyawa karbonil - termasuk dalam asam lemak seperti aldehida, keton, lakton, falvonoid, fenlik, alkaoid, dan kontaminan obat- sangat berpengaruh terhadap rasa dan juga bau yang adala dalam daging kambing, terutama saat sudah diolah atau dimasak.
Tak hanya mengandung zat tertentu, bau prengus pada kambing ini juga mmeiliki fungsi khusus.
Tak banyak yang tahu mengenai fungsi bau prengus kambing ini terutama pada kambing hidup.
Baca Juga: Ampuh! Begini Cara Menurunkan Kolesterol Jahat dalam Darah
Ternyata, bau prengus yang keluar dari tubuh kambing, terutama jantan juga memiliki makna lainnya yang cukup menarik.
Dilansir dari Sciencemag, bau prengus yang dikeluarkan dari tubuh kambing berfungsi layaknya parfum untuk menggoda lawan jenis, dan melanjutkan keturunannya.
Bau pregus yang dihasilkan ini akan membuat kambing betina bergairah dan tergoda atau terpikat kepada mereka para kambing jantan.
Para ilmuwan telah lama menduga bahwa kambing mengeluarkan feromon untuk menghidupkan sistem reproduksi dan mereka akhirnya menemukan pemicu bau tersebut.
Para peneliti mengumpulkan bau prengus yang keluar dari kepala kambing jantan dengan menggunakan topi penyerap gas yang dibuat khusus.
Mereka juga membandingkannya dengan bau pada kambing jantan yang telah dikebiri.
Lantas, senyawa dari bau prengus diisolasi untuk menguji cara kerja biologis yang disebut “efek pejantan”, untuk kemudian menguji apakah itu akan merangsang respon ketika sang betina mengendusnya.
Ternyata, bau prengus disebabkan oleh senyawa 4-etiloctanal.
Saat menyebar ke udara, senyawa itu berubah menjadi asam 4-etiloktanoat.
Asam 4-etiloktanoat inilah yang menghasilkan bau.
Jadi jantan dapat menarik betina dan menghidukan gairahnya menggunakan senyawa yang sama. Hasilnya?
Meski membuat manusia mual, prengus membuat reaksi kimia hormonal berantai di otak kambing betina dan memicu ovulasi.
Dengan bau itu, kambing jantan bisa unjuk gigi kepada pasangannya.
Namun, jangan coba-coba mengikuti trik dari kambing jantan untuk berbau prengus ya, karena itu justru akan membuat orang lain menjauhi Anda.
Nah sekarang sudah tahu kan penyebab munculnya bau prengus.
Tapi tenang saja, untuk menghilangkan bau prengus ini ada berbagai cara yang bisa Anda lakukan.
SImak informasi cara menghilangkan bau prengus daging kambing ini di Sajian Sedap.
Artikel ini telah tayang di Kompas.com dengan judul Bau Kambing Prengus Ternyata untuk Menggoda Sang Betina
Cara Mencuci Jersey Bola yang Benar, Jangan Pakai Mesin Cuci Kalau Tak Mau Rusak
| Penulis | : | Idam Rosyda |
| Editor | : | Idam Rosyda |
KOMENTAR